Analyses oenologiques

Contrôles de maturité

Ils sont indispensables pour optimiser la date de récolte et prévoir la qualité du moût

Pour connaitre la maturité physiologique de votre parcelle :

Poids des baies / Degré probable / Acidité totale / pH

Pour évaluer la qualité de la vendange :

Equilibre acide : Acide L malique / Acide L tartrique / Potassium

Equilibre azoté : Azote assimilable / Azote aminé / Azote ammoniacal

Potentiel polyphénolique : Anthocyanes et polyphénols totaux

Pour mieux contrôler la nutrition minérale :

Calcium, magnésium, manganèse

Pour évaluer l'état sanitaire :

Acide gluconique, glycérol, laccase

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  • Suivi de la maturité d'un parcellaire de plus de 90 parcelles depuis plus de 20 ans avec au moins 4 prélèvements par parcelle.
  • Formation à la dégustation des baies de raisin.
Contrôles de maturité
Contrôles de maturité

Suivi de vinification

Le choix des itinéraires techniques de fermentation est conditionné par la connaissance du moût puis du vin pendant toute la vinification.

Photographie à l'encuvage : Bien connaître sa matière, anticiper les problèmes, optimiser son itinéraire technique

Les fondamentaux : Degré probable, Glucose-Fructose, Acidité volatile, Acidité totale, pH, Acide L malique, Azote assimilable, Acide L tartrique, Dioxyde de soufre total.

Pour aller plus loin :

  • Evaluer l'état sanitaire : Acide gluconique, Indice de polysaccharides, Indice de glucane
  • Evaluer le potentiel polyphénolique : Anthocyanes et tannins totaux, Degré de polymérisation des anthocyanes et des tannins, copigmentation, T/A.

Suivi de la fermentation alcoolique : Contrôler le bon déroulement de la fermentation, intervenir rapidement en cas de déviation

Les fondamentaux : Titre alcoométrique volumique acquis, Glucose-Fructose, Acidité totale, pH, Dioxyde de soufre total.

Pour aller plus loin :

  • Dépister les dérives bactériennes : acidité volatile, acide L malique, acide L lactique
  • Suivre l'évolution de la qualité des polyphénols : Degré de polymérisation des anthocyanes et des tannins, copigmentation, T/A
  • Suivre l'intensité du pressurage des rosés : conductivité

Suivi de la fermentation malolactique :

Titre alcoométrique volumique acquis, Glucose-Fructose, Acidité volatile, Acidité totale, pH, Acide L malique, Acide L lactique

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  • Notre réactivité
  • Des automates doublés afin de vous rendre vos résultats quand vous en avez besoin
Suivi de vinification
Suivi de vinification

Contrôle après fermentation et en cours d'élevage

Seul le suivi régulier de vos cuvées vous permet d'en gérer l'évolution.

Photographie du vin en fin de vinification :

Les fondamentaux : Titre alcoométrique volumique acquis, glucose-fructose, acidité volatile, acidité totale, pH, dioxyde de soufre libre et actif, dioxyde de soufre total, et pour les rouges : Intensité colorante, DO 280.

Suivi de l'élevage :

Les indispensables : Acidité volatile, dioxyde de soufre libre et total.

Pour aller plus loin :

  • Evaluation de la couleur : Coordonnées trichromatiques, Anthocyanes totales et anthocyanes polymérisées.
  • Evaluation des tannins : Indice de polymérisation.
  • Gestion de l'oxygène : Oxygène dissous, Potentiel d'oxydoréduction, Test de pinking.
  • Un service de filtration et préparation de microvolumes de vin pour vos dégustations anticipées.
  • Suivi de la charge microbiologique
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  • Des oenologues expérimentés
  • Une clientèle très diversifiée nous procurant une large vision de l'oenologie.
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Le conditionnement

L'optimisation de cette étape est essentielle au maintien des qualités organoleptiques et physicochimiques de vos vins

Avant le conditionnement :

Les fondamentaux : Titre alcoométrique volumique acquis, Glucose-Fructose, Acidité volatile, Acidité totale, pH, Acide L malique, Dioxyde de soufre libre, Dioxyde de soufre total, Dioxyde de carbone, Turbidité, Dégustation et pour les rouges : Intensité colorante, DO 280.

Pour évaluer les risques de casses et de dépôts :
Fer, Stabilité tartrique (au froid ou par minicontact) et pour les blancs et rosés : Cuivre, Stabilité protéique, Stabilité à la CMC.

Pour définir la filtrabilité : Indice de colmatage, Polysaccharides totaux.

Pour connaître la stabilité biologique : analyses microbiologiques rapides (Epifluorescence, qPCR)

Et si nécessaire : Ochratoxine A, Caséine, Ovalbumine, Lysozyme.

Après le conditionnement :

Titre alcoométrique volumique acquis, Glucose-Fructose, Acidité volatile, Acidité totale, pH, Dioxyde de soufre libre, Dioxyde de soufre total, Dioxyde de carbone.

En cas de problème :

Etude de dépôts : Observation macro et microscopique. Caractérisation physicochimique.

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Le conditionnement

Les analyses officielles

LACO est :

  • accrédité par le COFRAC section essai depuis 1994 (accréditation n°1-0522, portée d'accréditation disponible sur www.cofrac.fr)
  • habilité par l'INAO pour les analyses réalisées dans le cadre du contrôle externe des cahiers des charges de signes d'identification de la qualité et de l'origine
  • agréé pour la délivrance de certificats d'analyses de vins destinés à l'exportation (arrêté du 6 octobre 1997).

Analyses d'agrément demandées par les ODG et OI

Analyses concours

Analyses export

Analyses pour expertises

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  • Une bonne connaissance de la réglementation
Les analyses officielles