Analyses Bières

Sécurisez vos brassins

Pour éviter de perdre un brassin, un diagnostic microbiologique permet de s’assurer de l’absence de micro-organismes d’altération.

Microscopie à Epifluorescence

Cette méthode de microscopie permet de caractériser et de dénombrer très rapidement (24H) les populations de levures et bactéries présentes.

PCR Levures, Bactéries, Brettanomyces

Un diagnostic microbiologique très précis et rapide (PCR, en 24H), permettant une distinction fine et une quantification des différentes espèces de levures et bactéries présentes. Les flores sont caractérisées pour mettre en évidence les bactéries lactiques (notamment les espèces Lactobacillus brevis, Lactobacillus lindneri et Pediococcus damnosus, connues pour être responsables d'environ 80% des altérations de la bière), les bactéries acétiques (Acetobacter), les levures (Saccharomyces, Brettanomyces) et les genres bactériens Pectinatus et Megasphaera.

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Lesdu labo

Des analyses de pointe, rapides et fiables réalisées par un personnel expérimenté, qui saura vous accompagner dans le choix des techniques analytiques et l’interprétation de vos résultats

Sécurisez vos brassins

Prévenez et corrigez les altérations par le diagnostic d’hygiène

Les déviations organoleptiques peuvent être évitées par des mesures strictes d’hygiène. Nous vous accompagnons dans vos démarches de maîtrise de l’hygiène et dans la définition de votre plan HACCP.

Repérer les points critiques, contrôler votre cuverie ou valider une procédure d’hygiène sont autant de compétences que nous mettons à votre disposition.

Ces démarches peuvent être préventives mais aussi curatives : en cas de contamination, nous vous aidons à trouver le ou les points faibles dans votre process, à mettre en place les mesures correctives nécessaires et à définir une méthodologie pour prévenir toute nouvelle altération.

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Notre personnel est certifié en hygiène alimentaire et possède une grande expérience de la microbiologie et des risques liés

Prévenez et corrigez les altérations par le diagnostic d’hygiène

Analyse Sensorielle

La définition de votre recette et son adéquation au goût de vos consommateurs potentiels sont les clefs de la réussite. Nous pouvons tester vos produits face aux autres marques disponibles, valider un nouvel itinéraire technique de brassage ou une modification de formulation.

Nous vous proposons un très large éventail de prestations : test consommateurs, profil de votre bière, test de préférence.

L’analyse sensorielle vous apporte un point de vue objectif et une vraie validation de votre produit. La dégustation de votre bière par un collège de consommateurs vous donnera la garantie que votre formule est adaptée à votre cible. Le cas échéant, notre équipe vous donnera des conseils pour optimiser votre bière.

Nous pouvons vous aider à former vos panels ou vos équipes commerciales en interne.

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Une salle de dégustation 30 postes, un personnel ayant une grande expérience des tests sensoriels et un panel de consommateurs fournis

L’accréditation de nos services (accréditation COFRAC Essais n°1-0522 - Portée disponible sur www.cofrac.fr) vous assure de la qualité de nos prestations

 

Analyse Sensorielle