Analyses œnologiques

LACO propose une large gamme d’analyses œnologiques pour aider les professionnels du monde du vin à optimiser la qualité de leurs produits.

Contrôles de maturité - Image d'illustration Contrôles de maturité - 2ème image d'illustration

Contrôles de maturité

Ils sont indispensables pour optimiser la date de récolte et prévoir la qualité du moût

Pour connaitre la maturité physiologique de votre parcelle :

Poids des baies / Degré probable / Acidité totale / pH

Pour évaluer la qualité de la vendange :

Equilibre acide : Acide L malique / Acide L tartrique / Potassium

Equilibre azoté : Azote assimilable / Azote aminé / Azote ammoniacal

Potentiel polyphénolique : Anthocyanes et polyphénols totaux

Pour mieux contrôler la nutrition minérale :

Calcium, magnésium

Pour évaluer l'état sanitaire :

Acide gluconique, laccase

Les + du labo

  • Suivi de la maturité dans des parcelles de référence.
  • Formation à la dégustation des baies de raisin.
Suivi de vinification - Image d'illustration Suivi de vinification - 2ème image d'illustration

Suivi de vinification

Le choix des itinéraires techniques de fermentation est conditionné par la connaissance du moût puis du vin pendant toute la vinification.

Photographie à l'encuvage : Bien connaître sa matière, anticiper les problèmes, optimiser son itinéraire technique

Les fondamentaux : Degré probable, Glucose-Fructose, Acidité volatile, Acidité totale, pH, Acide L malique, Azote assimilable, Acide L tartrique, Dioxyde de soufre total.

Pour aller plus loin :

  • Evaluer l'état sanitaire : Acide gluconique, Indice de glucane.

Suivi de la fermentation alcoolique : Contrôler le bon déroulement de la fermentation, intervenir rapidement en cas de déviation

Les fondamentaux : Titre alcoométrique volumique acquis, Glucose-Fructose, Acidité totale, pH, Dioxyde de soufre total.

Pour aller plus loin :

  • Dépister les dérives bactériennes : acidité volatile, acide L malique, acide L lactique.

Suivi de la fermentation malolactique :

Titre alcoométrique volumique acquis, Glucose-Fructose, Acidité volatile, Acidité totale, pH, Acide L malique, Acide L lactique

Les + du labo

  • Notre réactivité
  • Des automates doublés afin de vous rendre vos résultats quand vous en avez besoin
Contrôle après fermentation et en cours d'élevage - Image d'illustration

Contrôle après fermentation et en cours d'élevage

Seul le suivi régulier de vos cuvées vous permet d'en gérer l'évolution.

Photographie du vin en fin de vinification :

Les fondamentaux : Titre alcoométrique volumique acquis, glucose-fructose, acidité volatile, acidité totale, pH, acide malique, dioxyde de soufre libre et actif, dioxyde de soufre total, et pour les rouges : Intensité colorante, DO 280.

Suivi de l'élevage :

Les indispensables : Acidité volatile, dioxyde de soufre libre et total.

Pour aller plus loin :

  • Evaluation de la couleur : Coordonnées trichromatiques, Anthocyanes totales et anthocyanes polymérisées.
  • Evaluation des tannins : Indice de polymérisation.
  • Gestion de l'oxygène : Oxygène dissous, Potentiel d'oxydoréduction, Test de pinking.
  • Un service de filtration et préparation de microvolumes de vin pour vos dégustations anticipées.
  • Suivi de la charge microbiologique

Les + du labo

  • Des oenologues expérimentés
  • Une clientèle très diversifiée nous procurant une large vision de l'oenologie.
Le conditionnement - Image d'illustration

Le conditionnement

L'optimisation de cette étape est essentielle au maintien des qualités organoleptiques et physicochimiques de vos vins

Avant le conditionnement :

Les fondamentaux : Titre alcoométrique volumique acquis, Glucose-Fructose, Acidité volatile, Acidité totale, pH, Acide L malique, Dioxyde de soufre libre, Dioxyde de soufre total, Dioxyde de carbone, Turbidité, Dégustation et pour les rouges : Intensité colorante, DO 280.

Pour évaluer les risques de casses et de dépôts :
Fer, Stabilité tartrique (au froid) et pour les blancs et rosés : Cuivre, Stabilité protéique, Stabilité à la CMC.

Pour définir la filtrabilité : Indice de colmatage, CFLA (critères de filtration Lamothe-Abiet) qui permettent de définir la filtration d'un vin et de l'interpréter, afin de choisir le grade et le média filtrant.

Pour connaître la stabilité biologique : analyses microbiologiques rapides (Epifluorescence, vPCR)

Et si nécessaire : Ochratoxine A, Caséine, Ovalbumine, Lysozyme (analyses sous-traitées).

Après le conditionnement :

Titre alcoométrique volumique acquis, Glucose-Fructose, Acidité volatile, Acidité totale, pH, Dioxyde de soufre libre, Dioxyde de soufre total, Dioxyde de carbone.

En cas de problème :

Etude de dépôts : Observation macro et microscopique. Caractérisation physicochimique.

Les + du labo

  • Les domaines de qualification de l'équipe du laboratoire : microbiologie, hygiène, qualité, oxygène dissout...
Les analyses officielles - Image d'illustration

Les analyses officielles

LACO est :

  • accrédité par le COFRAC section essai depuis 1994 (accréditation n°1-0522, portée d'accréditation disponible sur www.cofrac.fr)
  • habilité par l'INAO pour les analyses réalisées dans le cadre du contrôle externe des cahiers des charges de signes d'identification de la qualité et de l'origine
  • agréé pour la délivrance de certificats d'analyses de vins destinés à l'exportation (arrêté du 6 octobre 1997).

Analyses d'agrément demandées par les ODG et OI

Analyses concours

Analyses export

Analyses pour expertises

Les + du labo

  • Une adaptation permanente aux évolutions de la réglementation